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동남아시아의 매콤하고 색다른 커리 퍼프 말레이시아와 싱가포르의 주요 스낵 말레이시아와 싱가포르의 주요 스낵인 이 색다른 튀긴 페이스트리는 카레 감자, 양파, 완두콩, 옥수수로 속을 채웁니다. 이야기는 아래에서 계속됩니다 말레이시아에서 자란 셀레스트 탄(Seleste Tan)은 방과 후 노점상 옆을 거닐며 남은 용돈으로 간식을 샀던 것을 기억합니다. "그때 우리는 집으로 걸어가는 동안 항상 손에 카레 퍼프를 가지고 있었습니다."라고 Tan은 말했습니다. 속을 채운 콤팩트한 패스트리 몇 년 후, 속을 채운 콤팩트한 패스트리에 대한 기억이 뉴욕으로 향했습니다. 그곳에서 Tan과 그녀의 남편 Mogan Anthony는 훈련을 받은 페이스트리 셰프이며 동남아시아를 테마로 한 제과점과 Lady라는 kuih(케이크) 가게를 운영 하고 있습니다 . 웡 . .. 2023. 6. 24.
상하이 완탕을 위한 가족 레시피 육즙이 풍부한 완탕 이 육즙이 풍부한 완탕은 다진 돼지고기, 새우, 셀러리로 속을 채우고 참깨와 콩 향이 나는 가벼운 국물에 제공됩니다. 이야기는 아래에서 계속됩니다 고기부터 야채까지, 튀김부터 삶은 것까지, 전통적으로 맛을 낸 것부터 세계적으로 영감을 받은 것까지 대부분의 입맛에 맞는 완탕이 있습니다. 완탕은 만두와 달리 얇고 네모난 포장지로 만들어 국물에 넣어 먹는 경향이 있다. 중국 전역에서 먹지만 상하이를 비롯한 남부 지역에서 더 인기가 있습니다. 완탕에 상하이 풍미를 더하는 방법 셰프 Kathy Fang은 완탕에 상하이 풍미를 더하는 방법에 대한 전문가입니다. Fang은 가족이 극찬하는 샌프란시스코 레스토랑 House of Nanking의 주방에서 자랐습니다 . 그녀는 2009년 아버지 Pete.. 2023. 6. 23.
영국의 중국음식이 미국을 충격에 빠뜨린 이유는? 영국식 중국 음식, 특히 중국 테이크아웃 음식 미국인들이 TikTok에서 영국 중국 음식의 장점에 대해 토론하는 동안 영국 셰프들은 적응력과 독창성에 뿌리를 둔 끊임없이 진화하는 요리에 대한 미묘한 이야기를 들려줍니다. 이야기는 아래에서 계속됩니다 영국식 중국 음식, 특히 중국 테이크아웃 음식은 최근 #britishchinesefood 조회수가 3,690만 회를 기록하며 미국인들 사이에서 TikTok의 중심이 되어 논란과 논쟁을 불러일으키고 있습니다. 아메리칸 아시안 수기아라는 틱토커 아메리칸 아시안 수기아라는 틱토커는 영국인들이 소셜미디어 플랫폼에서 공유하고 있는 식사에 대해 자신에게 익숙한 중국 요리(미국식 중국 요리 포함)와 거의 닮지 않아 혼란스러워했다 . 대화는 영국 중국 테이크 아웃 음식의 일.. 2023. 6. 22.
교황을 속인 이탈리아 타르트 리코타와 사워 체리 타르트 어떤 사람들은 로마의 "Crostata di ricotta e visciole"(리코타와 사워 체리 타르트)이 압제에 직면한 유대인의 독창성과 탄력성을 상징한다고 말합니다. 하지만 더 많은 이야기가 있습니다. 이야기는 아래에서 계속됩니다 로마에서는 "케이크 한 조각"(또는 타르트)과 같이 속담처럼 단순한 것조차도 크러스트와 크림 사이에 숨겨져 있는 역사, 탄력성 및 심지어 장난의 층을 가질 수 있습니다. 상징적인 Crostata di ricotta e visciole (리코타 및 사워 체리 타르트)은 달콤한 유청 치즈의 크림 층, 넉넉한 잼 코팅 및 비밀을 숨기는 두꺼운 쇼트 크러스트가 있는 완벽한 예입니다. "무엇을 먹고 싶니? ?" 틱톡 과 인스타그램 동영상 으로 유명해진 .. 2023. 6. 21.
조지아에서 온 달콤한 차 복숭아 파이 새로운 책 50 Pies 50 States는 바삭하고 버터 같은 흑설탕 피칸 크럼블을 얹은 색다른 크러스트에 조지아의 유명한 신선한 복숭아 파이를 포함하여 미국 전역의 파이를 기념합니다. 이야기는 아래에서 계속됩니다 "Bye-bye, Miss American Pie" – 70년대 미국을 대표하는 Don McLean의 노래는 멜랑콜리한 노래였을지 모르지만 그것이 언급하는 버터처럼 딱딱한 기쁨은 사람들에게 훨씬 더 많은 환호를 줍니다. 미국 요리의 대명사 파이는 고대 이집트인이나 로마인 에 의해 기원전 2세기에 발명되었을 가능성 이 높으며 16세기에 영국인에 의해 대중화되었지만 추수감사절 과 대중 문화 덕분에 이제는 미국 요리의 대명사가 되었습니다. 미국의 파이에 대한 집착은 새로운 요리책인 50 Pies,.. 2023. 6. 20.
뉴올리언스의 누들 스프 쇠고기 또는 닭고기 국물 쇠고기 또는 닭고기 국물, 우스터 셔와 간장, 케첩, 때로는 매운 소스에 담근 매운 국수로 채워진 편안한 그릇입니다. 검보, 숯불에 구운 굴, 포보이, 잠발라야와 같은 음식이 사람들을 뉴올리언즈로 유혹하는 반면 덜 알려진 야카메인은 수십 년 동안 지역의 편안함을 제공하는 뜨거운 그릇이었습니다. 볼티모어에서는 구어체로 "dirty yak"로 알려진 yat gaw mein 이라고 불리며 , 종종 새우와 섞이고 중국 테이크아웃에서 발견되는 갈색 그레이비 기반 우동 요리입니다. 버지니아의 Tidewater 지역 전체에서 레스토랑은 yock 이라는 케첩 기반 버전을 만듭니다 . 야카메인 그러나 야카메인의 본고장인 뉴올리언스에서 야카메인은 더 많은 관심을 받을 만한 길거리 음식입니다. 쇠고.. 2023. 6. 19.
겨자씨와 갈매나무를 곁들인 베르베레 절인 연어 스웨덴과 에티오피아를 혼합한 흑인 요리의 현대적 표현 Hav & Mar의 대표 요리인 Swediopian에서 유명 셰프인 Marcus Samuelsson은 스웨덴과 에티오피아 유산을 혼합하여 흑인 요리의 현대적 표현을 반영합니다. 최근 뉴욕에서 Hav & Mar 레스토랑을 오픈한 주방장 Marcus Samuelsson 은 "저에게는 이름부터 시작합니다."라고 말했습니다 . 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation) 수상 경력에 빛나는 셰프이자 TV 출연자(Food Network의 Chopped 및 Netflix의 Iron Chef 출연)인 Samuelsson은 호평을 받고 있는 Harlem의 Red Rooster와 전 세계의 다른 레스토랑을 운영하며 이 새로운 노력을 통해 스웨덴과 에.. 2023. 6. 18.
콜라드 아몬드 페스토를 곁들인 캘리포니아 양고기 구이 랙 캘리포니아 트위스트 그녀의 최신 요리책에서 미국 유명 셰프 타냐 홀랜드는 콜라드 그린과 같이 일반적으로 아프리카계 미국인과 관련된 재료로 만든 요리에 캘리포니아 트위스트를 추가합니다. 타냐 홀랜드(Tanya Holland)는 그녀의 새로운 요리책인 California Soul을 펴며 자신이 누구인지, 사람으로서 그리고 셰프로서 누구인지 명확하게 정의합니다. 캘리포니아의 영혼 "저는 흑인이고 아프리카계 미국인입니다. 저는 이 용어를 같은 의미로 사용합니다. 둘 다 정확한 설명입니다. 제 피부는 짙은 갈색이고 제 조상은 아프리카 디아스포라 출신입니다. 저는 캘리포니아에 살고 있으며 캘리포니아 주민입니다. 저는 모든 것을 주장합니다..." 그녀는 계속해서 "아프리카계 미국인 여성으로서 미국인이 먹는 음식과 먹.. 2023. 6. 17.
메릴랜드 크랩 새미: 독특한 아메리칸 샌드위치 크랩 케이크 샌드위치 이 크랩 케이크 샌드위치는 거의 모든 크랩을 마요네즈와 계란으로 섬세하게 묶고 레몬, 허브 및 올드 베이 시즈닝으로 맛을 냅니다. 어렸을 때 Elmer Melendez Martinez는 어머니와 이모가 미국 메릴랜드 주에서 꽃게를 따다가 직장에서 집으로 가져온 집게발 게살을 간식으로 자주 먹었습니다. 찐 주홍색 다리와 가시가 많은 발톱은 인내심을 가지고 추출하는 사람들을 위해 육즙이 많은 고기를 담고 있지만, 게살 산업에서 가장 소중한 제공물인 덩어리 게살을 우선 순위로 두기 위해 종종 버려집니다. 흰색 지느러미 고기로 만든 이 부드러운 베개(등급이 매겨진 덩어리 또는 점보 덩어리, 후자는 훨씬 더 고급스러운 것)는 세심하게 포장되어 신선하게 판매됩니다. 정확한 숫자를 알기는 어렵지.. 2023. 6. 16.
국민적 집착을 불러 일으킨 물고기 포르투갈 요리 정체성의 깊은 부분 "Bacalhau (소금 대구)는 포르투갈 요리 정체성의 깊은 부분입니다. 하지만 물고기는 육지에서 멀리 떨어진 곳에서 발견되는데 어떻게 이 사랑이 이루어지고 오늘날까지 이어지고 있을까요? 영형 포르투갈의 추운 겨울 저녁에는 오븐에서 갓 구운 신선한 크림 거품을 감자튀김과 얇게 썬 양파 사이에 얹고 육두구로 양념한 com natas가 테이블에 올 수 있습니다 . 리스본의 가파르고 자갈이 깔린 거리를 걷다 보면, 약간의 굵은 소금을 뿌린 후 톡 쏘는 아이올리를 곁들인 가볍고 바삭바삭한 튀김으로 제공하는 누군가를 발견하는 데 오래 걸리지 않을 것입니다. 파슬리와 마늘로 맛을 낸 한 입 크기의 튀긴 감자 만두 페이스트리 스타일로 포르투의 도우로 강둑을 따라 산책하면서 살 수 .. 2023. 6. 15.
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