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유럽의 500년 전통 해산물 말을 타고 새우를 잡는 낚시 말을 타고 새우를 잡는 낚시는 한때 독일에서 영국까지 북해를 따라 이루어졌습니다. 오늘날에는 17명의 어부만이 남아 있고 세계 최초의 여성들이 대열에 합류했습니다. 세상을 사랑하는 50가지 이유 - 2021 왜 세상을 사랑합니까? “내가 새우 낚시를 하는 동안 벨기에의 북해는 나와 내 말이 고요하고 평화롭고 자연과 하나가 되는 것을 느낄 수 있게 해줍니다. 또한 이 매우 중요한 문화적 전통을 보존하고 공유하게 되어 기쁩니다.” – Nele Bekaert, 말 낚시꾼 세상을 사랑해야 할 더 많은 이유 Nele Bekaert는 벨기에 West Flanders의 해안에서 몇 킬로미터 떨어진 푸른 바람이 부는 초원에서 1톤의 Brabant 초안 말인 Axel을 가져왔습니다. 그녀가 .. 2023. 6. 14.
당신을 감옥에 보낼 수 있는 영국 해산물 오머 : 1년에 20일만 채집할 수 있음 채널 제도에서만 볼 수 있지만 건지에서 가장 많이 수확되는 오머는 1년 중 20일 정도만 채집할 수 있으며 여러 규칙에 얽매여 있습니다. 19세기 말까지 프랑스어가 이곳에서 지배적인 언어였을 때 , oreille de mer (바다 귀) – "Venus Ear"라고 불리는 매력적인 변형이 있습니다. 현재 ormer로 알려진 이 종은 전복과의 가장 북쪽에 있으며 세네갈, 호주, 일본 및 캘리포니아와 같이 멀리 떨어진 곳에서 수십 개의 글로벌 사촌이 발견됩니다. 그러나 채널 제도에서만 해변에서 손으로 모아서 여러 가지 규칙에 싸여 있습니다. 건지 섬 : 영국 왕실의 자치령 건지 섬은 프랑스 바로 서쪽에 있지만 영국 왕실의 자치령입니다. (Credit: Allard1/.. 2023. 6. 13.
Toheroa: 거의 사라진 전설의 조개 멸종될 뻔한 조개 주로 뉴질랜드 북섬에서 발견되는 이 큰 조개는 마오리 해안 지역 사회에서 소중히 여기며 착취로 인해 거의 멸종될 뻔했습니다. 하지만 지금은 돌아가는 중일 수 있습니다. 음식에 대한 집착이 커지면서 특별한 수프에 대한 독점권을 얻기 위해 뉴질랜드를 사려고 한 것으로 알려진 미국인은 어떻습니까 ? 공평하게 말하면, 이 수프는 toheroa라고 불리는 독특한 조개로 만들어졌습니다. toheroa Twist 라는 1980년대 동요에 영감을 주었고 왕족을 현혹시켰습니다 . 영웅스프 2019년 YouTube 다큐멘터리 에서 Dargaville Museum 위원회 위원 Ron Halliday는 "1950년대의 모든 사람들은 toheroa에서 살았습니다."라고 회상했습니다 . "그들은 사랑스럽고 달콤.. 2023. 6. 12.
Bougna: 고구마를 곁들인 생선 스튜 황새치 스튜 요리 그녀의 새로운 요리책에서 창어부인 발렌타인 토마스는 카나크 부족과 함께 뉴칼레도니아 바다를 탐험하고 깊은 풍미의 황새치 스튜 요리법을 공유합니다. 남태평양의 프랑스 섬 영토인 뉴칼레도니아를 둘러싸고 있는 깨끗하고 멀리 떨어진 바다는 그 아름다움으로만 알려진 것이 아닙니다. 그들은 물고기로 유명합니다. 여성 작살잡이 세계 기록 보유자 이자 해양 지속 가능성을 위한 국제 대사인 발렌타인 토마스(Valentine Thomas)는 뉴칼레도니아의 수도 누메아에 있는 현지 다이버 친구들로부터 이 지역에서 낚시를 해보자는 초대를 받았을 때 이렇게 말했습니다 . 그 제안". 스피어피싱 산소 없이 수면 아래로 수백 피트 잠수하는 수중 사냥의 한 형태인 스피어피싱은 마음이 약한 사람을 위한 것이 아닙니다.. 2023. 6. 11.
로지아모: 중국의 2,200년 된 '버거' 로지아모 roujiamo로 알려진 중국식 돼지고기 플랫브레드 샌드위치는 "세계에서 가장 오래된 햄버거"로 불려 왔습니다. 중국과 마찬가지로 정확한 기원은 시간의 안개 속에 가려져 있습니다. 내가 루지아모 (肉夹馍) 를 처음 만난 것은 25년 전 초겨울날 몹시 춥고 바람에 씻긴 베이징 골목길에서였다. 그곳에서 나는 두터운 면 재킷과 모피 모자를 쓰고 추위를 견디며 로지아모가 삼륜 자전거 카트의 뒤에서 주문을 내리는 비바람에 시달리는 행상인을 우연히 발견했습니다. 그는 타오르는 석탄 퍽 위에 매달린 보글보글 검댕 가마솥에서 길게 찐 돼지고기 조각을 국자로 떠서 나무 그루터기 도마 위에 올려 놓았습니다. 다음으로 그는 식칼을 사용하여 돼지고기와 함께 주먹만한 고수를 잘게 다지고 냄비에서 풍부한 국물을 한 덩어.. 2023. 6. 10.
Ghee, 지구상에서 가장 순수한 음식 Ghee에 대한 그간의 인식 Ghee는 포화 지방이 건강에 해로운 것으로 간주되어 호의를 얻지 못했습니다. 그러나 이제 인도인들은 요리에 없어서는 안 될 이 재료로 돌아가는 길을 찾고 있습니다. 인도 음식 작가 Kalyan Karmakar 가 잃어버린 시간을 만회하고 있습니다. 버터기름 오늘날 그는 그가 좋아하는 많은 벵골 요리에서 미묘한 버터 기름을 즐깁니다. 기 바 핫 을 위해 튀긴 카틀라 생선(인도 잉어)을 곁들인 찐 밥에 버터 기름을 추가하고 한 냄비 밥 요리인 피아나 바트 에 휘젓습니다. 자체 전분, 으깬 감자 및 삶은 계란. 그의 khichuri (또한 철자 khichdi ), 편안한 쌀과 렌즈 콩 죽 Karmakar는 비오는 날과 연관되어 있으며 유비쿼터스 지방 없이는 불완전합니다. 하지만 .. 2023. 6. 9.
구지야(Gujiya): 홀리를 기념하는 색다른 페이스트리 축제 간식은 겉은 바삭하고 부서지기 쉬움 축제 간식은 겉은 바삭하고 부서지기 쉬우며 속은 부드럽고 달콤하며 코코넛, 캐슈, 코야(유고형분)와 같은 다양한 재료로 만들 수 있습니다. 인도인에게 구지야 (달콤하게 튀긴 페이스트리) 라는 단어는 하나의 주요 연상인 홀리를 떠올리게 합니다. 이 "색상 축제"는 봄의 도래를 기념하며 대부분의 인도 축제와 마찬가지로 선이 악을 물리친 것을 기념하는 신화 및 전설과 관련이 있습니다. 전국적으로 기념되지만 북인도에서 더 유명합니다. 사람들이 얼굴과 몸에 색 가루를 바르고 색색의 물로 서로 흠뻑 적시는 것으로 표시됩니다. 구지야란? 축하 행사에는 코야 ( 고형 우유 ) , 슈가 파우더, 견과류를 황금빛 갈색으로 튀겨낸 달콤한 혼합물을 넣은 초승달 모양의 패스트리인 구지야.. 2023. 6. 8.
카레의 세계로 보내는 러브레터 Raghavan lyer가 죽기전 마지막 요리책 그의 마지막 인터뷰 중 하나에서 요리사 Raghavan Iyer는 그의 마지막 요리책이 인도 요리, 특히 카레의 다양성에 대한 그의 지속적인 유산이 되기를 희망한다고 말했습니다. 에스 이 이야기를 보도한 후 Raghavan Iyer는 슬프게도 세상을 떠났습니다. 이것은 그가 한 마지막 인터뷰 중 하나였으며 우리는 우리에게 인도 음식과 카레 요리를 가르친 상징적인 인도 태생의 미국 요리사이자 작가로서의 그의 삶과 유산을 기념하기 위해 이 이야기와 스리랑카 새우 카레 레시피를 게시합니다. 전 세계에서. Raghavan Iyer 셰프, 요리책 작가, 요리 교사, 카레 전문가가 장기간의 암 투병 끝에 지난 금요일 세상을 떠났습니다 . 최근 New York Time.. 2023. 6. 7.
푸아송 크뤼: 프랑스령 폴리네시아의 간단한 생선회 샐러드 참치와 아삭아삭한 야채를 넣은 회샐러드 참치와 아삭아삭한 야채를 듬뿍 넣어 만든 회샐러드는 신선한 코코넛 밀크로 포케나 세비체와 차별화된다. 1768년 프랑스 탐험가 Louis-Antoine de Bougainville이 프랑스 이름으로 타히티를 주장하지 않았다면 오늘날 프랑스령 폴리네시아의 국민 요리인 푸아송 크뤼는 원래 폴리네시아 이름인 i'a ota 또는 ota ika 로 불렸을 것입니다. 통가, 또는 피지 이름인 kokoda 로 알려져 있습니다 . 폴리네시아 남태평양의 100개 이상의 섬으로 구성된 프랑스령 폴리네시아는 유럽인 정착민과 함께 오랜 역사를 가지고 있지만 결국 승리한 것은 프랑스인입니다. 오늘날 프랑스령 폴리네시아는 프랑스의 해외 영토로, 학교에서 공식적으로 프랑스어를 사용하고 가르치.. 2023. 6. 6.
1700년 동안 이어져온 사찰요리 한국 사찰 요리 운동 경기도 산허리에서 승려 우관 스님은 고대 역사에 뿌리를 두고 있지만 현대의 입맛에 직접적으로 영향을 미치는 한국 사찰 요리 운동을 개척하고 있습니다. "산에 가면 먹을 것이 다 보인다. 어디에나 있다." 우관 스님은 썩어가는 낙엽과 갈색 솔잎으로 뒤덮인 돗자리 위를 배회하며 회청색 예복을 조심스럽게 입었습니다. 무엇을 찾아야 할지 아는 사람들을 위해 한국의 이천시 근처에 있는 감은사를 둘러싼 얽힌 숲에는 먹을거리가 가득합니다. 매년 인삼 뿌리는 에메랄드 잎과 카민 열매의 활기찬 가지 아래 어두운 양토에 숨어 있습니다. 벨벳 같은 느타리버섯 송이( 한국어로 송이 버릇 )는 쓰러진 나무의 썩음에서 꽃을 피웁니다. 스파이스 부시 가지가 생강 꽃으로 알려진 노란색 꽃과 함께 불꽃 놀이처럼 .. 2023. 6. 5.
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