메릴랜드 크랩 새미: 독특한 아메리칸 샌드위치

크랩 케이크 샌드위치

이 크랩 케이크 샌드위치는 거의 모든 크랩을 마요네즈와 계란으로 섬세하게 묶고 레몬, 허브 및 올드 베이 시즈닝으로 맛을 냅니다.

어렸을 때 Elmer Melendez Martinez는 어머니와 이모가 미국 메릴랜드 주에서 꽃게를 따다가 직장에서 집으로 가져온 집게발 게살을 간식으로 자주 먹었습니다. 찐 주홍색 다리와 가시가 많은 발톱은 인내심을 가지고 추출하는 사람들을 위해 육즙이 많은 고기를 담고 있지만, 게살 산업에서 가장 소중한 제공물인 덩어리 게살을 우선 순위로 두기 위해 종종 버려집니다. 흰색 지느러미 고기로 만든 이 부드러운 베개(등급이 매겨진 덩어리 또는 점보 덩어리, 후자는 훨씬 더 고급스러운 것)는 세심하게 포장되어 신선하게 판매됩니다. 정확한 숫자를 알기는 어렵지만 메릴랜드의 시그니처인 크랩 케이크 형태로 제품의 상당 부분을 즐깁니다.

현재 Melendez Martinez 는 메릴랜드 주 세인트 마이클스에 있는 Inn at Perry Cabin에 있는 Stars 레스토랑 의 부주방장으로 가을 호박, 석류, 갈색 버터와 같은 제철 식재료로 크랩 케이크를 준비합니다. 2019년 식당에서 일하기 전에는 꽃게 케이크를 먹어본 적이 없었지만 금세 사랑에 빠졌다.

 

메릴랜드 지역 특산품

Stars의 총괄 셰프인 Gregory James는 "크랩이 전체 매출의 40%를 차지하는데 이는 천문학적인 수치입니다."라고 말했습니다. 손님이 식당 창문에서 감탄하는 강에서 잡은 이 제품은 현지 어부들을 지원하는 체서피크 만 유역의 주요 수익원 중 하나이자 지역 특산품입니다. "정말로 메릴랜드를 대표합니다. 사람들이 이곳에 오면 게를 먹고 싶어합니다."

이름에 있는 "케이크"라는 단어는 오해의 소지가 있습니다. 진정한 메릴랜드 크랩 케이크는 순수하게 고른 게살을 제외한 모든 재료가 매우 가볍습니다. 달걀, 마요네즈, 빵가루를 살짝 뿌리면 조각이 잘 붙지 않습니다. 이 크랩 케이크 만들기 테이블에 허용되는 다른 손님은 신선한 허브(다진 쪽파, 파슬리, 레몬 제스트 사용)와 향신료(예: Old Bay)뿐입니다 . 조미료, 또 다른 메릴랜드 서명). 일단 패티로 형성되면 빠른 로스트 또는 팬 프라이로 질감과 구운 풍미로 외부에 키스합니다.

Journey of Archaeological Science의 한 연구에 따르면 게는 3,000년 이상 동안 체서피크 만의 원주민들이 즐겼습니다 . 그리고 크랩 케이크는 미국에서 100년 넘게 즐겨온 소박한 진미입니다.

"가재와 마찬가지로 게는 소작농들의 쓰레기 음식으로 시작했고 귀족들은 그것이 얼마나 좋은지 깨달았습니다."라고 James는 말했습니다.